Soupe aux légumes et haricots rouges
Cette soupe est excellente pour la santé et délicieuse au goût, autant pour les adultes que les enfants. Lors d'une réunion familiale à Noël, mon mari et moi avons apporté cette soupe en entrée. Je me souviens m'être dit qu'elle ne serait pas très populaire auprès des enfants, car il y a beaucoup de légumes et qu'une soupe aux légumes et haricots rouges ce n'est pas très festif. À ma grande surprise, tous les enfants en ont redemandé ! J'ai dû gratter le fond de ma très grande casserole. C'est sincèrement ma soupe aux légumes coup de coeur.
Ingrédients
1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 carotte, coupée en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 pomme de terre, coupée en dés
1/2 tasse de navets, coupés en dés
1 courgette, coupée en dés
6 tasses de bouillon de légumes
2 c. à table de pâte de tomate
1 boîte de 540 ml d'haricots rouges égouttés
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de romarin séché
1 feuille de laurier
2 tasses d'épinards
Garniture :
fromage mozzarella râpé (ou le fromage blanc de votre choix)
Instructions
- Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive quelques minutes à feu doux.
- Ajouter la carotte, le céleri, la pomme de terre et le navet. Les faire revenir 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter la courgette et faire revenir 1 minute. Saler et poivrer.
- Incorporer le bouillon de légume, la pâte de tomate, les haricots rouges, le thym, l'origan, le romarin et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies.
- Servir et garnir de fromage râpé.
Notes :
Pour cette soupe, j'aime couper les légumes en petits dés.